Lorsque Tristram Stuart grandissait dans une ferme en Angleterre, il élevait des cochons comme passe-temps. Il a constaté qu’une grande partie de la nourriture jetée qu’il leur donnait était en réalité digne des humains. Un jour, après avoir trouvé une miche appétissante de pain à la tomate séchée au soleil dans le tas de déchets, il s’assit et déjeuna avec ses cochons. Stuart a reconnu tôt – il avait environ 15 ans – la folie du gaspillage de nourriture et a promis de faire quelque chose à ce sujet. «J’ai grandi avec une relation forte avec la terre», a-t-il déclaré. «Les cochons m’ont fait comprendre à quel point le gaspillage alimentaire et la dégradation de l’environnement sont si intimement liés. » Le résultat a été Toast Ale, une entreprise qui brasse de la bière à partir de pain non vendu et des talons jetés de pains de fabricants de sandwichs. Tous les bénéfices de Toast vont à Feedback, une organisation de défense de l’environnement fondée par Stuart pour lutter contre le gaspillage alimentaire mondial. Toast a débuté au Royaume-Uni en 2016 et aux États-Unis cette année. La société prévoit de se lancer prochainement en Afrique du Sud et en Islande. «Le plus grand impact des humains sur l’environnement est la nourriture production « , a déclaré Stuart. «Mettre fin au gaspillage alimentaire ne nécessite pas d’énormes investissements ni de changement structurel, et cela peut être réalisé simplement en appréciant et en appréciant nos aliments.» Les statistiques de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture le prouvent. Environ un tiers de la nourriture produite dans le monde pour l’homme est perdue ou gaspillée. Les fruits et les légumes ont les taux de déchets les plus élevés. Au niveau de la vente au détail, de grandes quantités d’aliments sont jetées pour des raisons esthétiques. Les consommateurs, conditionnés à rejeter les fruits et les légumes meurtris ou décolorés, ne les achèteront pas – les spécialistes du marketing le savent, alors ils les jettent. Les déchets alimentaires gaspillent également de l’eau, de la terre, de l’énergie et du travail. Cela contribue également au changement climatique. Quand il se décompose, les aliments produisent du méthane, un puissant gaz à effet de serre. Toast Ale (slogan: «la meilleure chose depuis…») n’est pas le seul à s’efforcer de «recycler» les aliments jetés au rebut. De plus en plus, les entrepreneurs trouvent des moyens créatifs de transformer de vieux restes en nouveaux aliments et boissons, voire en énergies propres. « Nous sommes Nous veillons à nous associer à des brasseries établies pour produire notre bière et notre brasseur actuel au Royaume-Uni possède de solides atouts environnementaux », a déclaré Stuart. «Il y a des éoliennes sur place qui fournissent de l’électricité, le grain épuisé est acheminé vers les porcs locaux et l’eau est nettoyée par des lits de roseaux.» L’objectif est de mettre fin aux déchets, de nourrir plus de personnes et d’améliorer l’environnement. Rubies in the Rubble, une entreprise londonienne spécialisée dans la fabrication de condiments, apprécie les fruits et les légumes frais jetés à la tâche pour des imperfections cosmétiques (nos ingrédients doivent passer un test de goût, pas un concours de beauté »). Regrained fabrique des barres nutritionnelles aux saveurs de miel à la cannelle et de café au chocolat, issues du grain épuisé laissé par les brasseries («manger de la bière»). Alaskan Brewing Co. utilise son grain épuisé pour produire de la vapeur qui alimente la plus grande quantité de bière produite («bière à bière»). De plus, Baldor Fresh Cuts fournit des restes de légumes aux chefs qui les utilisent pour préparer de nouveaux aliments nutritifs. « L’idée est de prendre un objet qui serait normalement gaspillé et de le transformer un produit de consommation », a déclaré Tom McQuillan, directeur des ventes du service alimentaire et de la durabilité chez Baldor, une entreprise d’aliments spécialisés dans le Bronx. « C’est un excellent moyen de mettre de la nourriture dans les mains des personnes en situation d’insécurité alimentaire et des personnes qui devraient manger des aliments sains. » Pour plus d’informations, allez sur le site de ce de atelier de cuisine à Lisieux. .
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