Le vertige

Au-delà du mélangeur: essayez ces 3 nouvelles façons de cuisiner avec des herbes d’été Au-delà du mélangeur: essayez ces 3 nouvelles façons de cuisiner avec des herbes d’été Améliorez votre cuisine d’été avec ces nouvelles façons audacieuses d’utiliser des herbes fraîches, du trempage au scellage. Zoom d’image Greg DuPree Si faire du pesto est votre choix pour s’attaquer à une abondance d’herbes, il est temps de penser au-delà du mélangeur. Pourquoi ne pas les presser et les sceller entre les feuilles de pâte à pâtes? Ou faites-les cuire à la vapeur dans une confiture savoureuse pour les étaler sur des crostini? Ou les tremper dans de la crème sucrée et les faire tourbillonner dans du chocolat fondu pour un semi-rouge hypnotique? Retirez votre doigt du bouton de purée – apprenons à vos herbes préférées de nouvelles astuces. Press & Seal Comme presser une fleur entre les pages d’un livre, sceller des feuilles d’herbes entières et non meurtries dans la pâte limite leur exposition à l’air oxydant, en préservant leurs couleurs naturelles. La même pâte polyvalente peut être utilisée pour faire des raviolis au basilic, des feuilles croustillantes dorées de Carta di Musica – ou les deux! Les herbes tendres comme le basilic et l’aneth sont les meilleures pour cette pâte fine et délicate; les herbes dures et ligneuses comme le thym et le romarin peuvent le déchirer. Saison et grésillement De minuscules cubes salés et croustillants de pommes de terre frites accompagnent un mélange de porc épicé aux herbes dans du chorizo ​​vert et des tacos de pommes de terre, qui tirent leur saveur piquante et leur teinte verdoyante d’une épaisse pâte de piments verts calcinés, de coriandre et d’origan. L’origan mexicain est de la famille de la verveine et a des nuances d’agrumes; si vous ne le trouvez pas, cours atelier cocktail Lyon l’origan grec largement disponible est un échange parfaitement délicieux. Voir p. 99 pour la recette. Raide et tourbillonnant Des poignées de menthe sont imprégnées de la crème pâtissière de ce Stracciatella Semifreddo à la menthe; un mijotage lent libère les huiles de l’herbe dans la base sans lécher aucune couleur. La clé pour extraire le plus de saveur de menthe est de meurtrir la menthe au préalable; hacher des herbes ne rompt que les cellules végétales que le couteau touche. Au lieu de cela, écrasez les herbes avec un rouleau à pâtisserie ou une cuillère en bois pour briser davantage les parois cellulaires et libérer les huiles savoureuses. Plus de savoir-faire sur les herbes: Boutique Déliez les grappes d’herbes fraîches et tendres; rincer et essorer. Coupez ¼ de pouce des tiges. Placer les herbes, tige vers le bas, dans un verre rempli de 1 pouce d’eau. Le persil, la coriandre, la menthe et l’aneth peuvent être réfrigérés; laisser le basilic sur le comptoir pour conserver sa teinte verte. Grandir Que vous ayez une grande arrière-cour, quelques pots en terre cuite sur votre véranda ou simplement un comptoir de cuisine ensoleillé, il est facile de cultiver vos propres herbes. Serré sur l’espace? Nous adorons le profil mince de la jardinière à arrosage automatique Chef’n. (30 $ à) Garnir Résistez à l’envie de préparer à l’avance des garnitures aux herbes: hacher des herbes expose leurs cellules remplies de chlorophylle à l’oxygène, accélérant ainsi l’inévitable brunissement.